Из чего варят кашу и как сделать ее вкусной. Из опыта работы по программе «Разговор о правильном питании»

Спорить об актуальности проблемы здоровья населения нашей страны не приходится, ведь на государственном уровне принято немало программ, призванных её решить. Национальный проект «Здоровье», социальные программы, внедрение здоровьесберегающих технологий в обучение – это не все перечисленные меры по улучшению состояния здоровья населения, в том числе и детей разного возраста.

В школе проблема здоровьесбережения обучающихся эффективно решается через программу «Разговор о правильном питании» (Авторы: М. М. Безруких, Т. А. Филиппова, А. Г. Макеева), которая позволяет формировать у детей сознательное отношение к своему здоровью, осваивать навыки правильного питания, формировать представления о правилах этикета, пробуждать интерес к народным традициям. 

Опыт моей работы показал, что программа эффективна, актуальна, благодаря ей не только дети, но и взрослые могут освоить основы здорового образа жизни. 

В ходе реализации программы использую разнообразные формы и методы работы, обеспечивающие непосредственное участие детей во всех мероприятиях, стимулирующие их интерес к изучаемому материалу, дающие возможность проявить свои творческие способности.

В первом модуле «Разговор о правильном питании» каждая тема – это новое и увлекательное путешествие вместе с героями: Катей, её семьёй и Димой. Между героями идёт беседа, но взрослые помогают ребятам находить правильные ответы. А каждый урок подводит к выводу о правильном питании. 

Тема занятия «Из чего варят каши, и как сделать кашу вкусной»формирует у детей представления о различных вариантах завтрака, наиболее подходящим блюдом для которого является каша. Занятие расширяет представления детей о названиях круп и злаков, ученики узнают интересные факты про кашу.

Каша в России всегда была особым блюдом: обрядовым, торжественным, первейшим на пирах или празднествах. Это блюдо за пределами России стоит в одном ряду с борщом, русскими щами и квасом. Каша – одно из самых старинных кушаний. Ученые считают, что человек ест пшенную, перловую, овсяную каши уже на протяжении 9 тысяч лет. Рисовую кашу – 5 тысяч лет, а вот гречневую всего 4 тысячи лет.

Существует множество научных определений понятия «каша». Например, в большом толковом словаре современного русского языка Д. Н. Ушакова даётся такое толкование этого слова: 

КА́ША, каши, · жен.

1.      Кушанье из крупы, вареной в воде или молоке. Гречневая каша. Молочная каша. 2. перен. О том, что, разжижаясь, становится похожим на это кушанье (преим. о грязи; ·разг.).  После оттепели и первых дождей дорога превратилась в какую-то грязную кашу.

2. Блюдо из разваренных в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков, иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье. Каша отличается от гарнира из сваренной крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией. (Орфографический словарь, 2004 г.)

А откуда взялось слово «каша»? Некоторые исследователи считают, что слово произошло от общеславянского слова kasit – «соскребать, сдирать» и является однокоренным словам коса, чесать (чередование). Исходное значение — «очищенное зерно, крупа».

 Но не все ученые считают одинаково. Есть мнение, что слово «каша» происходит от санскритского «каш», что означает «дробить, тереть». Ведь возможно, перед употреблением в пищу зёрна старались как-то измельчить, раздробить.

На Руси известно много видов каш. Это «артельная», «суворовская», «гурьевская», «молодильная», «пуховая гречневая», «размазня», «ячная», «сытяная», «кутья», «колово», «мешанка» «царская», «толокняха», «завариха», «саламат», зеленая каша, кашка рыбная, кашка юражная (крупу варят недолго в воде, затем воду сливают, крупу заливают сывороткой (юрагой) и варят до готовности). Это только малая часть каш, которые раньше готовились в России.

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида: кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Больше всего любили в России последние.

Очень интересна история появления суворовской и гурьевской каш.

Суворовский переход через Альпы многим знаком из учебников истории. При этом мало кто знает, что при переходе через Альпы сложилась тяжелейшая ситуация: провиант почти закончился, солдаты буквально умирали от холода и голода. Перед Суворовым встал вопрос, как накормить армию. Полководец собрал всех командиров и велел им отобрать у солдат оставшиеся запасы, а затем сварить в общем котле кашу. О том, что это может быть невкусно или несъедобно, Александр Суворов не думал, он знал одно – будет горячая еда, которая поможет людям. На эту знаменитую кашу пошло всё что было: лук, морковь, пшено, перловка, горох. В итоге появилось новое блюдо, которое вошло в историю под названием «Каша по-суворовски».

Не менее интересна история появления гурьевской каши. Традиционное сладкое блюдо русской кухни, возникшее в XIX веке. Существует несколько версий её появления. Одна гласит, что автором десерта является граф Дмитрий Гурьев, приготовивший кушанье в честь победы над Наполеоном Бонапартом. По второй версии, создатель каши — повар Захар Кузьмин, крепостной Георгия Владимировича Юрисовского, отставного майора драгунского полка города Оренбурга. Каша была подана на торжественном званом обеде, на котором присутствовал граф Гурьев. Блюдо настолько поразило его, большого гурмана и знатока поварского дела, что он захотел выкупить повара. Это блюдо готовилось на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, медом и вареньем. По технологии процесс приготовления этого десерта достаточно сложен. Слои каши с добавками следует перемешать с поджаристыми пленками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. Среди поклонников гурьевской каши был и российский император Александр III.

Много интересного про кашу, про забытые рецепты можно узнать из книг Вильяма Васильевича Похлебкина – знаменитого советского, российского учёного, историка, журналиста и писателя. 

Похлёбкин широко известен благодаря кулинарным книгам, увлекательным и содержащим множество интересной малоизвестной информации. Его произведения о кулинарии – «Тайны хорошей кухни» и «Национальные кухни наших народов» – содержат не строгие рецепты, а методы приготовления различных блюд, уже давно забытые. Эти книги раскупались мгновенно, общий тираж во всём мире составил порядка 100 миллионов экземпляров.

Оказывается, у каши есть свой народный праздник – Мирская каша. Отмечается 26 июня в день Акулины-гречишницы. За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. В этот день варили каши и угощали ими нищих. 

На Руси существовало много традиций, связанных с кашей. Когда в крестьянской семье рождался ребенок, его спешили окрестить и дать имя. При этом обычно устраивался праздник, сопровождавшийся различными обрядами. 

Одним из таких обрядов во многих местах было приготовление в честь младенца заветного крестильного блюда — каши. Обычно, таким блюдом была либо пшеничная каша или пшенная.

«Кашей» называли брачный пир: молодых обсыпали крупой перед отправлением к венцу, при выходе из церкви и входом в дом. Цель такого обсыпания – чтобы в доме новобрачных всегда был достаток, дольше сохранялась молодость и красота.

Слово «каша» иногда обозначали пир, а иногда и мир. Кашей называли общее действо – собрание или военный поход. Есть версия, что пиры в Древней Руси различались на кашные и все прочие. В летописях 12-14 веков можно встретить упоминания о том, как Александр Невский устроил «большую кашу» в Торопце и в Новгороде.

На занятиях по теме программы часто реализую игровые методики: дети разгадывают кроссворды, загадки, рисуют плакаты. 

Можно предложить такие задания:

1. Игра «Собери пословицу». Детям предлагаются карточки, на которых записана половина пословицы о каше, надо вспомнить вторую или соединить части пословиц.

2. «Золушка или собери крупу». В тарелочку насыпать несколько видов круп и выбрать указанную педагогом (гречку, рис или пшено). Можно отделить крупы друг от друга.

3. Разгадать кроссворд «Про кашу».

4.  Игра «Аукцион». Вспомнить разновидности каш. Кто ответит последним – тот и победил.

5. Игра «Крупа – каша». Детям раздается рабочий лист, в котором они должны написать, какая крупа получается из определенного растения и ответить, какую кашу можно сварить.

5. «Определи крупу»

Детям раздаются мешочки с крупой. Надо определить ее название. Побеждает, тот кто сумеет назвать все.

Интересная тема урока вдохновила учеников моего класса поделиться знаниями о преимуществах утренних каш. Теперь ребята умеют разнообразить вкус привычных блюд, убеждают родителей почаще включать каши в рацион и проявляют желание самостоятельно освоить приготовление.

Список литературы: 

1. Безруких М.М., А.Г., Макеева Т.А., Филиппова. Разговор о здоровье и правильном питании: Рабочая тетрадь. 1 часть – М.: «Просвещение – Союз». 2024. 28 – 30 с.

2. Безруких М.М., Макеева А.Г., Филиппова Т.А. «Разговор о правильном питании». Методическое пособие для учителя. - М.: «Просвещение – Союз». 2024. 

2. Безруких М.М., Т.А. Филиппова. Разговор о правильном питании.  Две недели в лагере здоровья: Рабочая тетрадь.2 часть – М.: «Просвещение – Союз». 2024. 23 - 25с.

3. Климович Ю. П. Учимся правильно питаться. Для учителей, работающих по программе «Разговор о правильном питании» - Волгоград: Учитель, 2002. 192 с.

4. Ковалько В.И. Здоровьесберегающие технологии в начальной школе. 1 – 4 классы. - М.: «ВАКО», 2006. 240 с.

5. Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь - справочник. — Мн.: Полымя, 1988. - 224 с.

6.Толковый словарь русского языка: В 4 т. — М.: Сов. энцикл.: ОГИЗ, 1935—1940. Стр.709    https://povto.ru/russkie/slovari/tolkovie/ushakova/tom-1/ushakov-tom-1_0709.htm.