Наверное, многие из нас мечтали в детстве о какой-либо профессии. И, скорее всего, очень малое число из тех мечтателей пронесло через детство и юность свою мечту и реализовало ее на практике. Что происходит с этими желаниями по мере взросления, что влияет на выбор человеком профессии, на его успешность? Ответ на эти и многие другие вопросы лежит в нашем детстве. А насущной проблемой у подростков по-прежнему остается ориентация в огромном мире профессий, проблема выбора профессии для себя.

Вполне объяснимы и инициативы государства в области ранней профориентации школьников. В 2018 году утвержден указом президента национальный проект «Образование», включающий федеральный проект «Успех каждого ребенка». Указанный проект направлен на поиск и реализацию наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи.

Запущен профориетационный проект «Билет в будущее», рассчитанный на школьников 6-11 классов, предполагающий, что около 100 тыс. школьников пройдут интересующие их стажировки в ведущих учреждениях и на предприятиях страны. Организаторы проекта предлагают открыть по детскому технопарку «Кванториуму» в каждом регионе страны, создать ряд центров по развитию детских компетенций на базе региональных вузов. Также учреждения дополнительного образования, которые были и остаются одной из наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи, тоже призваны включится в эту работу, используя уже сложившиеся формы работы и находя новые пути.

Реализуя более 10 лет дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу «Кулинарный практикум» на занятиях детского творческого объединения «Ресторанное дело» Дома детского творчества «Центральный», мы имеющимися средствами тоже оказываем практико-ориентированную помощь школьникам в реализации ими осознанного выбора своего будущего профессионального пути.

Содержание программы структурировано по модульному принципу. С учетом возрастных особенностей детей учебные занятия в рамках программы позволяют ребятам набрать определенный багаж знаний и умений, а также получить профессиональную ориентацию в области общественного питания.

Приобщая детей к кулинарии, не преследуется цель сделать из них «профи», ребята приобретают знания, умения, навыки, которые с одной стороны всем нам нужны и связаны в повседневной жизни с вопросами питания, с другой стороны выполнение определенных технологических операций в ходе практических работ способствует вовлечению ребят в ознакомительную профессиональную деятельность.

Организация полного кулинарного процесса – от выбора и характеристики продуктов, технологического процесса приготовления блюд до способов их подачи и оформления, общей сервировки стола и этикета потребления приготовленной пищи позволяет

Это, например, и технологические операции, выполняемые поварами, пекарями, кондитерами, официантами. Это и деятельность товароведов, технологов, шеф-поваров и руководителей. Таким образом, ребята знакомятся с основными группами работников общепита, их должностными инструкциями, проходя своеобразные профессиональные пробы.

Имитация бригадной формы организации труда при проведении мероприятий в рамках «акции добрых дел», распределение ролей «Я – на кухне», «Я в обслуживании», выполнение поставленных задач тренирует профессиональные навыки и психологические установки. Привлекая ребят к такого рода социально-значимой деятельности, преследуется цель – дать ребятам почувствовать собственную значимость и востребованность, проанализировать приобретенные профессиональные умения.

Основываясь на профессиограммах работников ресторанного дела, ребята работают с тестами, выявляя в себе качества, необходимые для той или иной профессии и делают выводы, отвечая на вопрос «Могу ли я быть…».

В этом направлении для более глубокого изучения характера профессий ресторанного дела обучающиеся выполняют творческие проекты и успешно участвуют с ними в различных профориентационных конкурсах.

Познакомившись с профессиями, ребята получают информацию о самих предприятиях общественного питания. Рассматривая различные типы предприятий от столовой до ресторана, обучающиеся анализируют сложившуюся сеть предприятий города, разбирают уровни и характер предоставляемого сервиса. Тем самым ребята адаптируются в сфере услуг как потребители рынка.

Итоговой работой по профессиональной ориентации является профориентационная игра «Открываем предприятие», в которой ребята, как будущие предприниматели, составляют бизнес-план предприятия, применяя весь спектр полученных на занятиях знаний.

Со старшими обучающимися, склонными в дальнейшем получить профессию в ресторанном деле, мы более подробно изучаем учебные заведения города, уровни образования и пути карьерного роста. Кроме того, обучающиеся посещают профессиональные училища, лицеи, колледжи города.

Некоторые выпускники программы «Кулинарный практикум» проявили стойкий интерес к занятиям кулинарией и сделали свой выбор в пользу дальнейшего профессионального образования в этой области. Ребята стали студентами специализированных образовательных учреждений и получили профессиональное образование, некоторые ещё «грызут гранит науки» и вскоре получат свои дипломы и будут нас баловать вкусной и здоровой пищей в различных заведениях города.

Поскольку отношения «педагог – ученик» в системе дополнительного образования более открыты, эмоциональны и доверительны, то использование личного жизненного примера взрослого человека не только как педагога, но и как профессионала в той или иной области, имеет определенное положительное воздействие. Удовлетворяя потребность ребят в информации о профессии от «первого лица», взгляд на профессию «изнутри», я как специалист (инженер-технолог общественного питания) более объективно и подробно раскрываю все «секреты и тонкости» ресторанного дела, стараюсь объективно ориентировать ребят в данной профессиональной области.