Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

 
 

Рудницкая Марина Александровна,

педагог дополнительного образования
МБУДО ДДТ «Центральный» г. Новосибирска

 

Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

Наверное, многие из нас мечтали в детстве о какой-либо профессии. И, скорее всего, очень малое число из тех мечтателей пронесло через детство и юность свою мечту и реализовало ее на практике. Что происходит с этими желаниями по мере взросления, что влияет на выбор человеком профессии, на его успешность? Ответ на эти и многие другие вопросы лежит в нашем детстве. А насущной проблемой у подростков по-прежнему остается ориентация в огромном мире профессий, проблема выбора профессии для себя.

Вполне объяснимы и инициативы государства в области ранней профориентации школьников. В 2018 году утвержден указом президента национальный проект «Образование», включающий федеральный проект «Успех каждого ребенка». Указанный проект направлен на поиск и реализацию наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи.

Запущен профориетационный проект «Билет в будущее», рассчитанный на школьников 6-11 классов, предполагающий, что около 100 тыс. школьников пройдут интересующие их стажировки в ведущих учреждениях и на предприятиях страны. Организаторы проекта предлагают открыть по детскому технопарку «Кванториуму» в каждом регионе страны, создать ряд центров по развитию детских компетенций на базе региональных вузов. Также учреждения дополнительного образования, которые были и остаются одной из наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи, тоже призваны включится в эту работу, используя уже сложившиеся формы работы и находя новые пути.

Реализуя более 10 лет дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу «Кулинарный практикум» на занятиях детского творческого объединения «Ресторанное дело» Дома детского творчества «Центральный», мы имеющимися средствами тоже оказываем практико-ориентированную помощь школьникам в реализации ими осознанного выбора своего будущего профессионального пути.

Содержание программы структурировано по модульному принципу. С учетом возрастных особенностей детей учебные занятия в рамках программы позволяют ребятам набрать определенный багаж знаний и умений, а также получить профессиональную ориентацию в области общественного питания.

Приобщая детей к кулинарии, не преследуется цель сделать из них «профи», ребята приобретают знания, умения, навыки, которые с одной стороны всем нам нужны и связаны в повседневной жизни с вопросами питания, с другой стороны выполнение определенных технологических операций в ходе практических работ способствует вовлечению ребят в ознакомительную профессиональную деятельность.

Организация полного кулинарного процесса – от выбора и характеристики продуктов, технологического процесса приготовления блюд до способов их подачи и оформления, общей сервировки стола и этикета потребления приготовленной пищи позволяет

Это, например, и технологические операции, выполняемые поварами, пекарями, кондитерами, официантами. Это и деятельность товароведов, технологов, шеф-поваров и руководителей. Таким образом, ребята знакомятся с основными группами работников общепита, их должностными инструкциями, проходя своеобразные профессиональные пробы.

Имитация бригадной формы организации труда при проведении мероприятий в рамках «акции добрых дел», распределение ролей «Я – на кухне», «Я в обслуживании», выполнение поставленных задач тренирует профессиональные навыки и психологические установки. Привлекая ребят к такого рода социально-значимой деятельности, преследуется цель – дать ребятам почувствовать собственную значимость и востребованность, проанализировать приобретенные профессиональные умения.

Основываясь на профессиограммах работников ресторанного дела, ребята работают с тестами, выявляя в себе качества, необходимые для той или иной профессии и делают выводы, отвечая на вопрос «Могу ли я быть…».

В этом направлении для более глубокого изучения характера профессий ресторанного дела обучающиеся выполняют творческие проекты и успешно участвуют с ними в различных профориентационных конкурсах.

Познакомившись с профессиями, ребята получают информацию о самих предприятиях общественного питания. Рассматривая различные типы предприятий от столовой до ресторана, обучающиеся анализируют сложившуюся сеть предприятий города, разбирают уровни и характер предоставляемого сервиса. Тем самым ребята адаптируются в сфере услуг как потребители рынка.

Итоговой работой по профессиональной ориентации является профориентационная игра «Открываем предприятие», в которой ребята, как будущие предприниматели, составляют бизнес-план предприятия, применяя весь спектр полученных на занятиях знаний.

Со старшими обучающимися, склонными в дальнейшем получить профессию в ресторанном деле, мы более подробно изучаем учебные заведения города, уровни образования и пути карьерного роста. Кроме того, обучающиеся посещают профессиональные училища, лицеи, колледжи города.

Некоторые выпускники программы «Кулинарный практикум» проявили стойкий интерес к занятиям кулинарией и сделали свой выбор в пользу дальнейшего профессионального образования в этой области. Ребята стали студентами специализированных образовательных учреждений и получили профессиональное образование, некоторые ещё «грызут гранит науки» и вскоре получат свои дипломы и будут нас баловать вкусной и здоровой пищей в различных заведениях города.

Поскольку отношения «педагог – ученик» в системе дополнительного образования более открыты, эмоциональны и доверительны, то использование личного жизненного примера взрослого человека не только как педагога, но и как профессионала в той или иной области, имеет определенное положительное воздействие. Удовлетворяя потребность ребят в информации о профессии от «первого лица», взгляд на профессию «изнутри», я как специалист (инженер-технолог общественного питания) более объективно и подробно раскрываю все «секреты и тонкости» ресторанного дела, стараюсь объективно ориентировать ребят в данной профессиональной области.

Количество просмотров: 6359  

Добавить комментарий

Target Image
81. Потенциал военно-патриотического клуба в формировании личности подростка ВЫПУСК №106, апрель 2023
82. Роль родителей в успешном обучении детей ВЫПУСК №105, февраль 2023
83. Профессиональная ориентация как ресурс развития личности ребенка ВЫПУСК №105, февраль 2023
84. Герой сегодняшнего дня ВЫПУСК №105, февраль 2023
85. Взаимодействие педагогов с родительской общественностью в системе дополнительного образования ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
86. К вопросу об использовании приемов геймификации на уроках музыкально-теоретического цикла в Детской школе искусств ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
87. Методическая площадка для преподавателей детских школ искусств Новосибирского района ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
88. Формирование нравственно-этических ориентиров средствами дополнительного образования художественной направленности ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
89. Игровой метод при подготовке спринтера углубленного уровня обучения ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
90. Проектная деятельность в школе раннего развития «Пчёлка» и студии «Умка» ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
91. Играем на фортепиано…Современные средства и технологии развития у детей интереса к процессу обучения ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
92. Ранняя профессиональная ориентация детей старшего дошкольного возраста в системе дополнительного образования ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
93. Благотворительная ярмарка как способ организации трудового воспитания в системе дополнительного образования детей ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
94. Формирование экологического мировоззрения учащихся через интеграцию разных направлений технического творчества в рамках летней профильной смены «Город будущего» ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
95. Формирование педагогического коллектива в учреждении дополнительного образования ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
96. Непрерывность исторической памяти в системе воспитательной работы учреждения ВЫПУСК №104, Декабрь 2022
97. Мультимедийные технологии в хореографии. Опыт реализации в Заслуженном коллективе народного творчества Российской Федерации ансамбле народного танца «Сибирские узоры» ВЫПУСК №102-103, октябрь 2022
98. Профильная смена «Калейдоскоп творчества» в системе дополнительного образования дошкольников ВЫПУСК №102-103, октябрь 2022
99. Учебно-методическое пособие «Логоритмика» как инструмент для развития чувства ритма на музыкальных занятиях у детей дошкольного возраста ВЫПУСК №102-103, октябрь 2022
100. Личностно-ориентированный подход как основа воспитания и развития творческой индивидуальности ребенка через интеграцию хореографического и театрального искусства ВЫПУСК №102-103, октябрь 2022

Страницы