Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

 
 

Рудницкая Марина Александровна,

педагог дополнительного образования
МБУДО ДДТ «Центральный» г. Новосибирска

 

Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

Наверное, многие из нас мечтали в детстве о какой-либо профессии. И, скорее всего, очень малое число из тех мечтателей пронесло через детство и юность свою мечту и реализовало ее на практике. Что происходит с этими желаниями по мере взросления, что влияет на выбор человеком профессии, на его успешность? Ответ на эти и многие другие вопросы лежит в нашем детстве. А насущной проблемой у подростков по-прежнему остается ориентация в огромном мире профессий, проблема выбора профессии для себя.

Вполне объяснимы и инициативы государства в области ранней профориентации школьников. В 2018 году утвержден указом президента национальный проект «Образование», включающий федеральный проект «Успех каждого ребенка». Указанный проект направлен на поиск и реализацию наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи.

Запущен профориетационный проект «Билет в будущее», рассчитанный на школьников 6-11 классов, предполагающий, что около 100 тыс. школьников пройдут интересующие их стажировки в ведущих учреждениях и на предприятиях страны. Организаторы проекта предлагают открыть по детскому технопарку «Кванториуму» в каждом регионе страны, создать ряд центров по развитию детских компетенций на базе региональных вузов. Также учреждения дополнительного образования, которые были и остаются одной из наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи, тоже призваны включится в эту работу, используя уже сложившиеся формы работы и находя новые пути.

Реализуя более 10 лет дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу «Кулинарный практикум» на занятиях детского творческого объединения «Ресторанное дело» Дома детского творчества «Центральный», мы имеющимися средствами тоже оказываем практико-ориентированную помощь школьникам в реализации ими осознанного выбора своего будущего профессионального пути.

Содержание программы структурировано по модульному принципу. С учетом возрастных особенностей детей учебные занятия в рамках программы позволяют ребятам набрать определенный багаж знаний и умений, а также получить профессиональную ориентацию в области общественного питания.

Приобщая детей к кулинарии, не преследуется цель сделать из них «профи», ребята приобретают знания, умения, навыки, которые с одной стороны всем нам нужны и связаны в повседневной жизни с вопросами питания, с другой стороны выполнение определенных технологических операций в ходе практических работ способствует вовлечению ребят в ознакомительную профессиональную деятельность.

Организация полного кулинарного процесса – от выбора и характеристики продуктов, технологического процесса приготовления блюд до способов их подачи и оформления, общей сервировки стола и этикета потребления приготовленной пищи позволяет

Это, например, и технологические операции, выполняемые поварами, пекарями, кондитерами, официантами. Это и деятельность товароведов, технологов, шеф-поваров и руководителей. Таким образом, ребята знакомятся с основными группами работников общепита, их должностными инструкциями, проходя своеобразные профессиональные пробы.

Имитация бригадной формы организации труда при проведении мероприятий в рамках «акции добрых дел», распределение ролей «Я – на кухне», «Я в обслуживании», выполнение поставленных задач тренирует профессиональные навыки и психологические установки. Привлекая ребят к такого рода социально-значимой деятельности, преследуется цель – дать ребятам почувствовать собственную значимость и востребованность, проанализировать приобретенные профессиональные умения.

Основываясь на профессиограммах работников ресторанного дела, ребята работают с тестами, выявляя в себе качества, необходимые для той или иной профессии и делают выводы, отвечая на вопрос «Могу ли я быть…».

В этом направлении для более глубокого изучения характера профессий ресторанного дела обучающиеся выполняют творческие проекты и успешно участвуют с ними в различных профориентационных конкурсах.

Познакомившись с профессиями, ребята получают информацию о самих предприятиях общественного питания. Рассматривая различные типы предприятий от столовой до ресторана, обучающиеся анализируют сложившуюся сеть предприятий города, разбирают уровни и характер предоставляемого сервиса. Тем самым ребята адаптируются в сфере услуг как потребители рынка.

Итоговой работой по профессиональной ориентации является профориентационная игра «Открываем предприятие», в которой ребята, как будущие предприниматели, составляют бизнес-план предприятия, применяя весь спектр полученных на занятиях знаний.

Со старшими обучающимися, склонными в дальнейшем получить профессию в ресторанном деле, мы более подробно изучаем учебные заведения города, уровни образования и пути карьерного роста. Кроме того, обучающиеся посещают профессиональные училища, лицеи, колледжи города.

Некоторые выпускники программы «Кулинарный практикум» проявили стойкий интерес к занятиям кулинарией и сделали свой выбор в пользу дальнейшего профессионального образования в этой области. Ребята стали студентами специализированных образовательных учреждений и получили профессиональное образование, некоторые ещё «грызут гранит науки» и вскоре получат свои дипломы и будут нас баловать вкусной и здоровой пищей в различных заведениях города.

Поскольку отношения «педагог – ученик» в системе дополнительного образования более открыты, эмоциональны и доверительны, то использование личного жизненного примера взрослого человека не только как педагога, но и как профессионала в той или иной области, имеет определенное положительное воздействие. Удовлетворяя потребность ребят в информации о профессии от «первого лица», взгляд на профессию «изнутри», я как специалист (инженер-технолог общественного питания) более объективно и подробно раскрываю все «секреты и тонкости» ресторанного дела, стараюсь объективно ориентировать ребят в данной профессиональной области.

Количество просмотров: 6358  

Добавить комментарий

Target Image
41. Наставничество как стратегический ресурс повышения качества образования ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
42. «Умный сад» – информационный эколого-просветительский ресурс МБУДО ДДТ им. В. Дубинина ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
43. Модель продуктивного обучения «Ребенок-наставник» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
44. Методическая служба как ресурс профессионального развития педагогов ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
45. Формирование свободы и активности обучающихся в школе раннего развития «Дорастем до неба» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
46. Детский театр: внутренняя свобода и уверенность в себе ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
47. Что может стать вдохновением для творчества? ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
48. Формирование самостоятельности и творческой активности у детей дошкольного возраста на музыкальных занятиях ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
49. Лаборатория творческих достижений «Всё начинается с идеи» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
50. Развитие навыков сотрудничества между детьми на уроках в Детской школе искусств ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
51. Эффективные практики наставничества Центра дополнительного образования «Лад» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
52. Обучение в Образцовом ансамбле танца «Зоренька» как форма ранней профессиональной ориентации школьников ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
53. Работа с родителями как средство сохранности контингента обучающихся в детском дошкольном объединении «Школа раннего развития «Дорастем до неба» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
54. «Неугомонные»: опыт организации работы творческого коллектива выпускников прошлых лет ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
55. Наставничество – дело старых слонов, или Роль наставника в профессиональном становлении молодого педагога ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
56. Наставник побуждает к творческому труду ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
57. Педагог – ребенок – родитель: треугольник успеха ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
58. Совместная творческая деятельность – основа успешного взаимодействия с родителями обучающихся студий «УЗОР» и «Играем в куклы» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
59. Наставничество как эффективная педагогическая технология ВЫПУСК №110, Декабрь 2023
60. Наставничество как инструмент корпоративного обучения в ЦРТДиЮ «Заельцовский» ВЫПУСК №110, Декабрь 2023

Страницы