Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

 
 

Рудницкая Марина Александровна,

педагог дополнительного образования
МБУДО ДДТ «Центральный» г. Новосибирска

 

Профессиональная ориентация учащихся (из опыта работы творческого объединения «Ресторанное дело»)

Наверное, многие из нас мечтали в детстве о какой-либо профессии. И, скорее всего, очень малое число из тех мечтателей пронесло через детство и юность свою мечту и реализовало ее на практике. Что происходит с этими желаниями по мере взросления, что влияет на выбор человеком профессии, на его успешность? Ответ на эти и многие другие вопросы лежит в нашем детстве. А насущной проблемой у подростков по-прежнему остается ориентация в огромном мире профессий, проблема выбора профессии для себя.

Вполне объяснимы и инициативы государства в области ранней профориентации школьников. В 2018 году утвержден указом президента национальный проект «Образование», включающий федеральный проект «Успех каждого ребенка». Указанный проект направлен на поиск и реализацию наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи.

Запущен профориетационный проект «Билет в будущее», рассчитанный на школьников 6-11 классов, предполагающий, что около 100 тыс. школьников пройдут интересующие их стажировки в ведущих учреждениях и на предприятиях страны. Организаторы проекта предлагают открыть по детскому технопарку «Кванториуму» в каждом регионе страны, создать ряд центров по развитию детских компетенций на базе региональных вузов. Также учреждения дополнительного образования, которые были и остаются одной из наиболее эффективных форм развития склонностей, способностей и интересов, социального и профессионального самоопределения детей и молодежи, тоже призваны включится в эту работу, используя уже сложившиеся формы работы и находя новые пути.

Реализуя более 10 лет дополнительную общеобразовательную общеразвивающую программу «Кулинарный практикум» на занятиях детского творческого объединения «Ресторанное дело» Дома детского творчества «Центральный», мы имеющимися средствами тоже оказываем практико-ориентированную помощь школьникам в реализации ими осознанного выбора своего будущего профессионального пути.

Содержание программы структурировано по модульному принципу. С учетом возрастных особенностей детей учебные занятия в рамках программы позволяют ребятам набрать определенный багаж знаний и умений, а также получить профессиональную ориентацию в области общественного питания.

Приобщая детей к кулинарии, не преследуется цель сделать из них «профи», ребята приобретают знания, умения, навыки, которые с одной стороны всем нам нужны и связаны в повседневной жизни с вопросами питания, с другой стороны выполнение определенных технологических операций в ходе практических работ способствует вовлечению ребят в ознакомительную профессиональную деятельность.

Организация полного кулинарного процесса – от выбора и характеристики продуктов, технологического процесса приготовления блюд до способов их подачи и оформления, общей сервировки стола и этикета потребления приготовленной пищи позволяет

Это, например, и технологические операции, выполняемые поварами, пекарями, кондитерами, официантами. Это и деятельность товароведов, технологов, шеф-поваров и руководителей. Таким образом, ребята знакомятся с основными группами работников общепита, их должностными инструкциями, проходя своеобразные профессиональные пробы.

Имитация бригадной формы организации труда при проведении мероприятий в рамках «акции добрых дел», распределение ролей «Я – на кухне», «Я в обслуживании», выполнение поставленных задач тренирует профессиональные навыки и психологические установки. Привлекая ребят к такого рода социально-значимой деятельности, преследуется цель – дать ребятам почувствовать собственную значимость и востребованность, проанализировать приобретенные профессиональные умения.

Основываясь на профессиограммах работников ресторанного дела, ребята работают с тестами, выявляя в себе качества, необходимые для той или иной профессии и делают выводы, отвечая на вопрос «Могу ли я быть…».

В этом направлении для более глубокого изучения характера профессий ресторанного дела обучающиеся выполняют творческие проекты и успешно участвуют с ними в различных профориентационных конкурсах.

Познакомившись с профессиями, ребята получают информацию о самих предприятиях общественного питания. Рассматривая различные типы предприятий от столовой до ресторана, обучающиеся анализируют сложившуюся сеть предприятий города, разбирают уровни и характер предоставляемого сервиса. Тем самым ребята адаптируются в сфере услуг как потребители рынка.

Итоговой работой по профессиональной ориентации является профориентационная игра «Открываем предприятие», в которой ребята, как будущие предприниматели, составляют бизнес-план предприятия, применяя весь спектр полученных на занятиях знаний.

Со старшими обучающимися, склонными в дальнейшем получить профессию в ресторанном деле, мы более подробно изучаем учебные заведения города, уровни образования и пути карьерного роста. Кроме того, обучающиеся посещают профессиональные училища, лицеи, колледжи города.

Некоторые выпускники программы «Кулинарный практикум» проявили стойкий интерес к занятиям кулинарией и сделали свой выбор в пользу дальнейшего профессионального образования в этой области. Ребята стали студентами специализированных образовательных учреждений и получили профессиональное образование, некоторые ещё «грызут гранит науки» и вскоре получат свои дипломы и будут нас баловать вкусной и здоровой пищей в различных заведениях города.

Поскольку отношения «педагог – ученик» в системе дополнительного образования более открыты, эмоциональны и доверительны, то использование личного жизненного примера взрослого человека не только как педагога, но и как профессионала в той или иной области, имеет определенное положительное воздействие. Удовлетворяя потребность ребят в информации о профессии от «первого лица», взгляд на профессию «изнутри», я как специалист (инженер-технолог общественного питания) более объективно и подробно раскрываю все «секреты и тонкости» ресторанного дела, стараюсь объективно ориентировать ребят в данной профессиональной области.

Количество просмотров: 6730  

Добавить комментарий

21. Нескучный урок для детей дошкольного и младшего школьного возраста ВЫПУСК № 114, октябрь 2024
22. Развитие творческого мышления у детей подросткового возраста в процессе работы над иллюстрацией в дополнительном образовании ВЫПУСК № 114, октябрь 2024
23. От задумки до подведения итогов разработки коллективного творческого дела на примере этапной игры «Тайны зелёной планеты» с вожатыми творческого объединения «Галактика» ВЫПУСК № 114, октябрь 2024
24. Ренессанс интереса к шахматам ВЫПУСК № 113, ИЮНЬ 2024
25. Спортивный туризм как средство развития общей выносливости у обучающихся 12-15 лет ВЫПУСК № 113, ИЮНЬ 2024
26. О роли детского коллектива в успешности обучения ребенка в Детской школе искусств ВЫПУСК № 113, ИЮНЬ 2024
27. Разработка методики стретчинга для спортсменов по спортивной аэробике ВЫПУСК № 112, апрель 2024
28. Формирование уверенности в себе через развитие коммуникативных способностей детей в условиях дополнительного образования ВЫПУСК № 112, апрель 2024
29. Влияние детско-родительских отношений на творческую деятельность ребенка ВЫПУСК № 112, апрель 2024
30. Формирование сценического самочувствия при работе с детьми ВЫПУСК № 112, апрель 2024
31. Родитель, ребенок, педагог. Эффективное партнерство ВЫПУСК № 112, апрель 2024
32. Метод примера в объединении по техническому творчеству ВЫПУСК № 112, апрель 2024
33. Проектирование традиций в творческом объединении «Юный модельер» ВЫПУСК № 112, апрель 2024
34. Роль эмоционального интеллекта в развитии способностей и успешности младшего школьника в условиях дополнительного образования ВЫПУСК № 112, апрель 2024
35. Игровые методики для развития памяти у школьников на уроках сольфеджио и музыкальной литературы в Детской школе искусств ВЫПУСК № 112, апрель 2024
36. Взаимодействие с социальными партнерами как способ повышения качества образования в структурном подразделении «Центр» МБУДО «ЦВР «Пашинский» ВЫПУСК № 112, апрель 2024
37. Опыт работы с детьми с синдромом дефицита внимания и гиперактивности в инклюзивной группе ВЫПУСК № 112, апрель 2024
38. Роль фольклора в социализации детей-мигрантов ВЫПУСК № 112, апрель 2024
39. Проектная деятельность в студии художественного творчества «Самоцветы» ВЫПУСК №111, ФЕВРАЛЬ 2024
40. Организация и подготовка тематического концерта хорового коллектива в системе дополнительного образования ВЫПУСК №111, ФЕВРАЛЬ 2024

Страницы